Тъй като температурата продължава да се покачва с повече готвене, още повече захарни молекули се разграждат и карамелът ще започне да има значително по-сложен и по-малко сладък вкус. В крайна сметка ще се образуват все по-горчиви, мощни -вкусни молекули, които, ако не бъдат проверени, могат да направят вкуса на карамела кисел и изгорен..
Как оправяте горчив карамел?
Разрешаване на кристализация в карамел
Най-лесният начин да разрешите кристализацията (и най-ефективният) е добавете още вода. С други думи, започнете отначало. При добавяне на водата кристалите на захарта могат отново да се разтворят. Просто загрейте отново захарта, изпарете водата и опитайте отново!
Какво се обърка с моя карамел?
Ако вашият карамел стане песъчлив или зърнест, захарта вероятно е кристализирала. Ако топещата се захар се пръсне по стените на тигана, тя бързо губи съдържанието си на влага и се образува обратно в кристали. Това може да предизвика верижна реакция, която може да причини задържане на карамел, разрушавайки цялата партида.
Как да разберете дали сте изгорили карамел?
Обикновено бучките ще се разтопят, докато карамелът продължава да се готви. Когато карамелът потъмнее до степен, че е почти изгорен - когато е тъмно кехлибарен цвят, пуши и започне леко да се пени - свалете го от котлона и спрете готвенето, като изсипете течността, която се изисква в рецептата.
Горчив ли е вкусът на изгорената захар?
Приготвяне на изгорена захар
Таме много малък интервал от време, в който изгорената захар е в правилния си стадий. Пропускането на този период от време би довело до буквално изгаряне на захарта, където ще стане черна и горчива.
