Протеините претърпяват както студена, така и топлинна денатурация, но често студената денатурация не може да бъде открита, защото се случва при температури под замръзване на водата. Протеините, подложени на откриваема студена и топлинна денатурация, дават надеждна крива на стабилност на протеина.
Какво е студена денатурация на протеини?
Протеин разгъване, причинено от нагряване на протеинов разтвор от стайна температура до по-високи стойности е познато явление и се нарича просто "термична денатурация", докато разгъването, причинено от охлаждане на протеина от стайна температура до по-ниски стойности се нарича "студена денатурация".
Охлаждането денатурира ли протеините?
Всеки знае, че протеините могат да се разградят от топлина. … Това явление, наречено студена денатурация, е известно от няколко десетилетия, но е трудно за наблюдение, тъй като разграждането настъпва при толкова ниски температури, че водата, разтворителят на повечето протеини, замръзва, преди да се достигне температурата на студена денатурация.
При каква температура протеинът се денатурира?
Температурата на топене варира за различните протеини, но температури над 41°C (105.8°F) ще нарушат взаимодействията в много протеини и ще ги денатурират. Тази температура не е много по-висока от нормалната телесна температура (37°C или 98,6°F), така че този факт показва колко опасна може да бъде високата температура.
Защо някои протеини денатурират при ниски ниватемператури?
Взаимодействието на полярните групи в протеина с вода зависи от температурата. … Това означава, че полипептидната верига може да се разгръща при достатъчно ниска температура (когато има по-малко енергия в системата за поддържане на тези неблагоприятни взаимодействия), разкривайки групи, които обикновено са скрити в протеиновата структура.
