Температурата на топене варира за различните протеини, но температури над 41°C (105.8°F) ще нарушат взаимодействията в много протеини и ще ги денатурират. Тази температура не е много по-висока от нормалната телесна температура (37°C или 98,6°F), така че този факт показва колко опасна може да бъде високата температура.
Могат ли протеините да бъдат денатурирани чрез топлина?
Повечето протеини се денатурират чрез топлинна обработка и процесът обикновено е необратим. Известно е обаче, че някои протеини, като хипертермофилните протеини, са стабилни дори при температурата на кипене на водата.
Как се денатурира протеинът при високи температури?
Heat може да се използва за разрушаване на водородни връзки и неполярни хидрофобни взаимодействия. Това се случва, защото топлината увеличава кинетичната енергия и кара молекулите да вибрират толкова бързо и силно, че връзките се разрушават. Протеините в яйцата се денатурират и коагулират по време на готвене.
Денатурират ли протеините при 40 градуса?
Началната температура е приблизително 40 градуса C, но някои преходи може да достигнат до 37-38 градуса C. Освен че действа като основен сигнал за синтеза на протеин от топлинен шок, инактивирането на критични протеини може да доведе до клетъчна смърт.
Протеините денатурират ли се при ниски температури?
Протеините претърпяват както студена, така и топлинна денатурация, но често студената денатурация не може да бъдеоткрит, защото се появява при температури под нулата на водата. Протеините, подложени на откриваем студ, както и топлинна денатурация, дават надеждна крива на стабилност на протеина.
