Въведение: Денатурацията на протеини включва разрушаване и възможно разрушаване както на вторичните, така и на третичните структури. Тъй като реакциите на денатурация не са достатъчно силни, за да разрушат пептидните връзки, първичната структура (последователност от аминокиселини) остава същата след процес на денатурация.
Какво няма да бъде засегнато, когато протеинът е денатуриран?
Денатурираните протеини губят своята 3D структура и следователно не могат да функционират. Сгъването на протеини е от ключово значение за това дали един глобуларен или мембранен протеин може да върши работата си правилно; трябва да бъде сгънат в правилната форма, за да функционира.
Какви фактори влияят върху денатурацията на протеина?
Промени в pH, повишена температура, излагане на UV светлина/радиация (дисоциация на Н връзки), протониране на аминокиселинни остатъци, Високи концентрации на сол са основните фактори, които причиняват протеин за денатуриране.
Какво се случва, когато протеинът се денатурира?
Денатурацията включва разрушаването на много от слабите връзки или връзки (например водородни връзки) в рамките на протеинова молекула, които са отговорни за силно подредената структура на протеина в естественото си (родно) състояние. Денатурираните протеини имат по-свободна, по-случайна структура; повечето са неразтворими.
Какви са 4-те причини за денатурация на протеина?
Различни причини причиняват денатурация на протеина. Някои от тях саповишена температура, която разрушава структурата на протеиновите молекули, промени в нивото на pH, добавяне на соли на тежки метали, киселини, основи, протониране на аминокиселинни остатъци и излагане на UV светлина и радиация.
