Те откриха, че сотирането на зеленчуците в екстра върджин зехтин ги обогатява с естествени феноли, вид антиоксидант, свързан с предотвратяване на рак, диабет и дегенерация на макулата.
Кой е най-здравословният начин за приготвяне на зеленчуци?
Установено е, че
зеленчуци на пара е един от най-добрите начини за готвене. Проучване от 2009 г. приготвя броколи, използвайки пет популярни метода - варене, микровълнова печка, задушаване, пържене при разбъркване и пържене/варене. Проучването установи, че приготвянето на пара поддържа най-високото ниво на хранителни вещества.
Нездравословно ли е сотирането на храна?
Проучванията показват, че по време на пържене в дълбока мазнина мазнината прониква в храната и зеленчуците се дехидратират. Но сотирането в малко здравословно готварско олио, като екстра върджин зехтин, е чудесен начин да приготвите много зеленчуци.
Здравословно ли е да пържите зеленчуци на тиган?
Освен че е бързо и лесно, пърженето е и здравословно. Това води до крехки хрупкави зеленчуци, които запазват повече хранителни вещества, отколкото ако са сварени. И тъй като пържене с разбъркване изисква само малко количество олио, съдържанието на мазнини е ниско.
По-добре ли е да печете или сотирате зеленчуци?
Сотирайте зеленчуците на средно силен огън, докато омекнат (времето за готвене варира в зависимост от зеленчуците; следете ги, за да сте сигурни, че не прегорят и намалете до средна, ако е необходимо). Или печене във фурната-което може да е още по-добър вариант. „При печене можете да използвате по-малко масло, отколкото при сотиране,което ви спестява калории“, казва Pine.
