Използването на сметана на стайна температура е основният грях на битата сметана и причина номер едно бита сметана да не се сгъстява. Ако достигне над 10°C, мазнината в крема няма да емулгира, което означава, че не може да задържи частиците въздух, което му позволява да поддържа пухкави пикове. Разбийте веднага!
Какво кара сметаната да не се разбива?
Ако кремът е твърде топъл, мазнината става неефективна като стабилизатор и вашият крем ще падне. Кремът може да се сгъсти, но дори енергичното разбиване няма да го накара да достигне високи височини и пухкава текстура.
Какво правите, ако битата сметана е твърде течна?
За да оправите битата сметана, която е течна, опитайте разбийте отново с половин чаена лъжичка крем от винен камък или с охладен неовкусен желатин, за да стабилизирате деликатния топинг, особено в горещ времето.
Колко време трябва да разбивам сметаната?
Изсипете тежка сметана за разбиване, захар и ванилия в студената купа и разбийте на висока скорост, докато се образуват средни до твърди върхове, около 1 минута. Не прекалявайте.
Колко дълго битата сметана ще задържи формата си?
Стабилизирана бита сметана ⋆ Задържа форма за 24 часа.
