Choux testo, или pâte à choux, е леко тесто за сладкиши, което съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Високото съдържание на влага в тестото кара тестото да произвежда пара при готвене, което набухва тестото.
Какви са 2 вида заварен тесто?
Profiteroles, крокембушове, еклери, френски крекери, бенета, торта St. Honoré, Париж-Брест, кенели, парижки ньоки, кнедли, гужери, шукети и чурокети.
Какъв е видът на пълнежа, използван в завареното тесто?
Във Франция еклерите се приготвят чрез изпичане на продълговатия choux до хрупкав и кух и след това напълването му с сладкарски крем с вкус на кафе или шоколад. Други любими пълнежи са яйчен крем или прясно бита сметана, крем с вкус на ром (любимият ми), пюре от бадеми или кестен или плодови пълнежи.
Какво е уникалното в сладките, направени с заварен тесто?
Choux тестото е уникално с това, че текстурата му е почти между тесто и тесто и фактът, че се приготвя на котлона преди окончателното му приготвяне.
Какви са производствените стъпки за приготвяне и печене на заварени сладкиши?
Печете заварката при 176°C (350°F) за 10 минути в конвекция със затворен отвор и след това при 163°C (325°F) за 15–20 минути с вентилационният отвор е отворен. Изпеченият продукт трябва да има добре покафенела външна част със сух център.
