2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:03
Choux testo, или pâte à choux, е леко тесто за сладкиши, което съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Високото съдържание на влага в тестото кара тестото да произвежда пара при готвене, което набухва тестото.
Какви са 2 вида заварен тесто?
Profiteroles, крокембушове, еклери, френски крекери, бенета, торта St. Honoré, Париж-Брест, кенели, парижки ньоки, кнедли, гужери, шукети и чурокети.
Какъв е видът на пълнежа, използван в завареното тесто?
Във Франция еклерите се приготвят чрез изпичане на продълговатия choux до хрупкав и кух и след това напълването му с сладкарски крем с вкус на кафе или шоколад. Други любими пълнежи са яйчен крем или прясно бита сметана, крем с вкус на ром (любимият ми), пюре от бадеми или кестен или плодови пълнежи.
Какво е уникалното в сладките, направени с заварен тесто?
Choux тестото е уникално с това, че текстурата му е почти между тесто и тесто и фактът, че се приготвя на котлона преди окончателното му приготвяне.
Какви са производствените стъпки за приготвяне и печене на заварени сладкиши?
Печете заварката при 176°C (350°F) за 10 минути в конвекция със затворен отвор и след това при 163°C (325°F) за 15–20 минути с вентилационният отвор е отворен. Изпеченият продукт трябва да има добре покафенела външна част със сух център.
Препоръчано:
Ще втаса ли охладеното тесто?
Всички теста могат да бъдат охладени. Охлаждащото тесто забавя дейността на маята, но не я спира напълно. … Времето за охлаждане се счита за първо покачване. Когато сте готови да използвате охладеното тесто, извадете го от хладилника, надупчете го и го оставете да почине, преди да оформите.
Какво е неустойчиво тесто?
Накратко, тесто, което е недостатъчно втвърдено, означава, че маята не е произвела достатъчно въглероден диоксид. Въглеродният диоксид е това, което придава на тестото неговия обем и отвореност. За разлика от това, прекомерно заварено означава, че тестото е свършило храната.
Бутер тесто с полумесец ли е?
Повтарящото се разточване и сгъване придава на бутер тесто за сладки или кроасани неговата люспест. … Приготвят се с помощта на много сходни съставки и техники, но кифличките с полумесец се различават от бутер тестото по използването на мая.
Откъде е заварен тесто?
Пантанели, главният готвач на Катрин де Медичи от Флоренция, изобретява заварен сладкиш, след като се премества във Франция през 1540 г. Този сладкиш, кръстен на него, по същество е гореща изсушена паста с които той прави порти и сладкиши, които се разпространяват из Франция.
Кое брашно е най-добро за заварен тесто?
Брашното за хляб има по-високо съдържание на протеин (глутен) от обикновеното (универсално) брашно. Брашното за хляб произвежда заварено тесто с по-дебела черупка от заварено тесто, приготвено с обикновено (универсално) брашно. Предпочитаме да използваме брашно за хляб, тъй като това води до здрава черупка, която поддържа формата си добре.
