Пантанели, главният готвач на Катрин де Медичи от Флоренция, изобретява заварен сладкиш, след като се премества във Франция през 1540 г. Този сладкиш, кръстен на него, по същество е гореща изсушена паста с които той прави порти и сладкиши, които се разпространяват из Франция.
Кой създаде заварен сладкиш?
Създаването му се приписва на Antonin Carême, тъй като Carême е отговорен за много екстравагантни сладкарски творения през 19-ти век и е известно, че е работил с заварено тесто (Dumas 205- 206).
От какво е заварено тесто?
Когато бях малка, ядях много еклери и сметана, така че завареното тесто има специално място в сърцето ми. И намирам за доста гениално, че завареното тесто не използва химически набухвател, за да втаса. Вместо това използва въздух и влага, уловени в тестото, за да втаса (вода и яйца).
Защо се нарича pâte à choux?
Pâte à choux, или choux paste, е паста, направена от брашно, вода, масло и яйца - малко е по-гъста от тесто, но не е толкова гъста като тесто. … “Паштет” означава паста, а “choux” означава зеле - името идва от приликата с малки зеле, когато бутерчетата излязат от фурната.
Какви са 2 вида заварен тесто?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, френски crullers, beignets, торта St. Honoré, Париж-Брест, quenelles, парижки ньоки, кнедли, gougères, chouquelins и,churros.
