Всички теста могат да бъдат охладени. Охлаждащото тесто забавя дейността на маята, но не я спира напълно. … Времето за охлаждане се счита за първо покачване. Когато сте готови да използвате охладеното тесто, извадете го от хладилника, надупчете го и го оставете да почине, преди да оформите.
Колко време отнема охладеното тесто да втаса?
Вашето тесто ще втаса напълно в рамките на 12-24 часа в зависимост от това колко мая използвате и температурата на вашия хладилник. Можете да преминете направо от замесването на тестото към изострянето му в хладилника, ако желаете.
Мога ли да изпека тесто направо от хладилника?
Да, можете да печете тесто направо от хладилника – не е необходимо да достига стайна температура. Тестото няма проблеми да се изпече студено и ще се изпече равномерно, когато се пече в много гореща фурна.
Ще втаса ли тестото след охлаждане?
След като тестото ви започне да се втасва, то ще продължи да втаса, докато не го изпечете. Въпреки това, дрождите са най-активни, когато са топли. Това означава, че когато тестото ви е в хладилник, скоростта, с която се разширява, ще се забави драстично. Това не означава, че спирате нарастването напълно.
Как карате тестото да втаса след охлаждане?
Охлаждането на тестото ще забави активността на маята, но не я спира напълно. След омесване сложете тестото в анамазнена купа и покрийте с намазнено найлоново фолио и поставете в хладилника. Надупчвайте тестото след престояло е в хладилника за 1 час, след което го надупчвайте веднъж на всеки 24 часа след това.
