Накратко, тесто, което е недостатъчно втвърдено, означава, че маята не е произвела достатъчно въглероден диоксид. Въглеродният диоксид е това, което придава на тестото неговия обем и отвореност. За разлика от това, прекомерно заварено означава, че тестото е свършило храната. Изчерпано е. Избута го над границата си и не му е останала сила.
Какво означава неустойчиво тесто?
Недостойност се случва когато тестото не е отпочинало достатъчно. Ще разберете, че тестото ви е недостатъчно втвърдено, ако веднага отскочи обратно, когато се бутне. Забавянето се отнася до охлаждане на тестото за забавяне на активността на маята. Професионалните пекари понякога използват специализиран хладилник, наречен забавител на тестото, обикновено поддържан около 50°F.
Как изглежда заквасеното тесто?
"По-малките" мехурчета, съставляващи по-голямата част от хляба, все още се виждат ясно, което го прави ефирен, лек и много приятен за ядене. Недоустойчиво - в средата - се характеризира със супер плътна троха между големите дупки. Мръвката е лепкава и може да бъде недопечена на места поради плътността.
Как оправяте хляб с недостатъчна устойчивост?
Поправете прекомерно изпеченото тесто за хляб
За ваш късмет, ако забележите, че тестото ви за хляб е прекомерно втвърдено, преди да го изпечете, има решение. Извадете тестото от тигана, купата или от кърпата, в която сте го разварили. Надупете тестото (извадете въздуха) и оформете отново тестото.
Е свръхизолациялошо тесто?
Ако изпечете тестото "както е", вероятно ще се свие значително във фурната и ще бъде доста гъсто. Вероятно тестото ще има малко странен вкус след изпичане - прекалено "квасно" или "подобно на бира", с някои "изключени" вкусове. Няма да е напълно негоден за консумация, но вероятно няма да има страхотен вкус.
