Брашното за хляб има по-високо съдържание на протеин (глутен) от обикновеното (универсално) брашно. Брашното за хляб произвежда заварено тесто с по-дебела черупка от заварено тесто, приготвено с обикновено (универсално) брашно. Предпочитаме да използваме брашно за хляб, тъй като това води до здрава черупка, която поддържа формата си добре.
Защо се използва силно брашно в заварените тестени изделия?
Choux сладкишът е най-лекият, хрупкав и въздушен сладкиш, който може да се използва за приготвяне на профитроли, еклери или пикантни гужери. … За да направите около 30 кифлички заварени, ще ви трябват 2½ унции (60 g) силно обикновено брашно, което с по-високото си съдържание на глутен дава по-хрупкави резултати от обикновените меки, обикновено брашно.
Каква е тайната на завареното тесто?
Сигурните съвети по-долу ще ви помогнат да направите хрупкав и бухнал заварен тесто
- Използвайте несолено масло. …
- Вашият избор на брашно има значение. …
- Разбъркайте енергично брашното. …
- Охладете брашнената смес веднага. …
- Добавете яйца в няколко допълнения. …
- Проверете консистенцията на вашето тесто. …
- Използвайте десния накрайник на тръбата и ги раздалечете.
Можете ли да добавите брашно към течен заварен тесто?
КОРЕКЦИЯ 1: Не добавяйте просто сурово брашно в течно тесто, за да го сгъстите, така няма да получите правилните кори за сладкиши. Вместо това, направете половин партида тесто на плота на котлона (без яйца) и го разбъркайте с течния заварен тесто.
Какво еосновен компонент на заварено тесто?
Съставките за заварен тесто са масло, вода, брашно и яйца. Подобно на йоркширския пудинг или палачинката на Дейвид Ейър, вместо набухвател, той използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, за да надуе тестото.
