Процент на мигновена суха мая в басейна Можете да приготвите своя пулвер до 8 часа, но също така до 16 часа предварително. Но трябва да регулирате количеството незабавна суха мая, която използвате. Логично, колкото повече време има предварителна ферментация, толкова по-малко дрожди трябва да използвате.
Колко дълго можете да оставите басейн?
Poolish може да се поддържа точно като дивата ви мая. Ферментирайте при стайна температура за 3-4 часа. След това приберете в хладилник до 3 дни. Мисля, че ако ще го оставите да престои по-дълго, тогава използвайте по-малко мая като рецепти без месене.
Колко дълго може да се задържа стайна температура?
Остържете стените на купата, покрийте купата с найлоново фолио и оставете да престои на стайна температура за 18 часа. Охладете за 30 минути, за да се охлади леко, преди да използвате.
Трябва ли да съхранявам в хладилник?
Можете и трябва да експериментирате с охлаждането на тестото след като сте го омесили - вместо да го оставяте навън и да правите гънките. Можете също да охладите тестото, след като го оформите на питка. Покрийте го и го охладете. Така или иначе ще забележите разлика във вкуса.
Как да разберете кога е готов?
Зрялост се посочва когато повърхността е покрита с малки мехурчета. Ако басейнът се е повишил и след това е започнал да се отдръпва (наречен „висок воден знак“), силата му на втасване се усилва.
