За да кремате правилно маслото и захарта, искате да започнете с омекотено масло. Охладеното масло е твърде трудно да се разгради и да се смеси напълно със захарта. Прекалено мекото или разтопено масло ще се разбие в пенливи въздушни мехурчета, които в крайна сметка се срутват в мазно, мокро тесто и се изпичат в тежка и влажна запечена каша.
Колко меко трябва да бъде маслото за крем?
Трябва да е достатъчно меко, че пръстът ви да остави отпечатък с нулево съпротивление, но не толкова топло, че маслото да изглежда лъскаво или мазно (или да се разтопи напълно, което се случва около 90°F). Маслото, което е твърде топло, няма да се аерира правилно, когато се разбие със захар, което води до определено непухкав резултат.
Има ли значение дали маслото е разтопено или омекотено?
Омекотено масло трябва да е хладно, но гъвкаво. То трябва да може да поддържа формата си и все още достатъчно здраво, че ако натиснете пръста си в него, отпечатъкът е чист. Не трябва да е мазна, мазна или да изглежда разтопена. Твърде топло или разтопено масло губи способността си да кремообразува и да задържа въздух, когато се разбие.
Какво ще стане, ако намазате студено масло?
Ключът към кремообразното масло
Ако е твърде студено, няма да се смеси със захарта равномерно и ще бъде почти невъзможно да се разбие до гладка консистенция; ако е твърде горещо, маслото няма да може да задържи въздушните джобове, които се опитвате да разбиете в него.
Как да разберете дали маслото и захарта са кремообразни?
Правилнокреманото масло и захар ще бъдат бледожълти на цвят, но не и бели (повече за това по-късно). Ако маслото е твърде меко или разтопено, въздушните мехурчета ще се създадат, но след това ще се сринат отново.