Сухото саламуряване е начин за саламуряване на пържола, без да се използва никаква течност, като се разчита на покритие от сол и черен пипер и определен период от време - навсякъде от 45 минути до 48 прибрани часове в хладилника, за да изпълни своята магия. Това позволява на солта да проникне по-ефективно в разфасовката на месото и в същото време да го омекне.
Трябва ли да изсушите саламура?
Можете суха саламура всяка пържола, нарязана и приготвена по желания от вас метод за по-крехка пържола със страхотна коричка. Сухото саламуряване подобрява нежността на всяка пържола, но за най-добро изживяване на пържолата започнете с отлежала пържола.
Защо солите пържола?
С помощта на суха саламура, месото ще абсорбира естествените сокове на разфасовката, което води до сочна пържола с целия естествен вкус на месото. Теорията е проста. … Денатурира протеините, отпуска фибрите и прави пържолата по-крехка. Грубосолено покритие ще изтегли вода и ще запечата вкуса.
Заслужава ли си Сухото саламура?
Сухото саламуряване е нашият предпочитан метод за подправка както големи, така и малки парчета месо, домашни птици и понякога дори морски дарове. Наред с получаването на сочни, ароматни резултати, сухото саламуряване също ни помага да получим по-добро потъмняване на Maillard и хрупкава кожа.
Защо сухата саламура е по-добра?
Сухата саламура обаче придава много повече вкус директно на месото, защото на тесния контакт между сместа от подправки и пуешко месо. Вкусът е много по-богат и повечеинтензивен.
