Тамис (произнася се "тами", известен също като барабанно сито или чални в индийската кухня) е кухненски прибор, оформен донякъде като барабанен барабан, който действа като цедка, ренде или мелница за храна. … За да използва такъв, готвачът поставя тамиса над купа и добавя съставката, която да се прецеди в центъра на мрежата.
Как изглежда тамис?
Нарича се тамис или барабанно сито и изглежда като кръстоска между обикновена цедка и барабана на вашия рок-звезден син. Датира от около Средновековието и се използва в професионални кухни почти оттогава.
Как работи тамисът?
Освен пресяване и прецеждане, тамисът е чудесен и за пречистване: премахва малките вени и замърсявания от гъши дроб, превръщайки го в копринени пастети и терини. За класически торшон с гъши дроб много готвачи използват тамис, за да пресеят черния дроб, преди да го овалят плътно в тензух и да го пошоват.
Как правите тами картофи?
Инструкции
- Подготовка.
- Вземане на обелени, измити и нарязани на кубчета картофи, поставяне във вряща вода.
- Оставете картофите да се готвят за 20-25 минути, докато омекнат.
- Премахване от плота, източване.
- Поставяне в купа, намачкане на картофи.
- Добавяне на половина и половина, докато продължавате да пасирате добре картофите.
Какво е Achinois?
Chinois е сито с форма на конус, изработено от фин металмрежа. Традиционно се използва за прецеждане на неща, които са предназначени да бъдат много гладки, като бульони, сосове и супи.
