Barding: Увиване на парче месо в мазнина, преди да го изпечете. Данило Алфаро е публикувал повече от 800 рецепти и уроци, фокусирани върху това да направи сложни кулинарни техники достъпни за домашните готвачи. Бардирането е техника за готвене на месо, при която месото се увива в слой мазнина преди да се изпече.
Когато разфасовка месо е бардирана, това е?
Barding е 19-ти век техника за опаковане на месо в слой мазнина преди готвене. Barding поддържа влагата на месото, докато се готви и помага да се предпази от преваряване.
Когато месото приключи с готвене, то трябва да бъде нарязано веднага Вярно Невярно?
Когато месото е готово, то трябва да бъде нарязано веднага. Отлежаването придава на месото светъл цвят и също така го прави по-скъпо. Печенето изисква по-дълго време за готвене, тъй като този метод приготвя цялата птица.
Как се нарича здравата мембрана на месото?
Наречен заради сребристо-бял блясък, сребърна кожа е тънката мембрана от съединителна тъкан, намираща се в различни меса. Най-вероятно е да намерите сребърна кожа върху по-големи парчета месо - най-често свинско, телешко и агнешко филе - и от долната страна на ребрата. Пържолите и пържолите обикновено са без твърда мембрана.
Какви са мастните линии, минаващи през парче месо, които подобряват нежността и сочността на вкуса му?
При готвене мрамориране добавя вкус и сочност, докато мазнината се топи впържола. Мраморирането поддържа месото влажно, така че натуралните сокове не се изпаряват в тигана. Мазнините са много по-нежни от мускулните влакна в пържолата.
