Карамелизацията е това, което се случва с чистата захар, когато достигне 338°F. Няколко супени лъжици захар, поставени в тиган и загрята, в крайна сметка ще се разтопят и при 338°F, започват да стават кафяви. При тази температура захарните съединения започват да се разпадат и се образуват нови съединения.
Колко време отнема карамелизирането на захарта?
Гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри. Захарта се топи при около 320 градуса F. и ще се превърне в бистра течност при тази температура. След като захарта се разтвори и сиропът заври, гответе за приблизително 8 до 10 минути, без да разбърквате.
На какъв етап се карамелизира захарта?
Процесът на карамелизиране започва около 320°F, когато кристалната захар се разтопи в бистра разтопена захар. При 340-350°F цветът се променя на светло сламено или бледо карамелено кафяво.
Какво се случва, когато захарта се карамелизира?
Карамелизацията е това, което се случва, когато захарта се нагрее до степен, че молекулите претърпяват химични реакции с кислород във въздуха и една с друга – молекулите или се разпадат на по-малки молекули или комбинирайте една с друга, за да направите по-големи молекули.
На каква температура карамелизирате захарта?
Температурите, при които всяка захар започва да се карамелизира, са: Захароза - 320° F . Фруктоза - 230° F . Глюкоза - 320° F.
