Прекомерно разтваряне се случва, когато тестото се е втвърдило твърде дълго и въздушните мехурчета са изскочили. Ще разберете, че тестото ви е прекалено стабилно, ако когато го бутнете, никога не се връща. За да спасите прекалено втвърденото тесто, натиснете надолу върху тестото, за да отстраните газа, след това го оформете и повторете. (Този метод няма да работи за хляб с квас.)
Какво ще стане, ако прекалите с хляб?
Когато хлябът се втасва твърде дълго или се втвърдява при твърде висока температура, тестото превъздухва и глутенът се отпуска прекомерно, позволявайки на налягането на газа вътре в питката да надвие тестото вътрешна структура.
Мога ли да докажа хляба си 3 пъти?
Тестото може да втаса 3 пъти или повече, при условие че маята все още има много захари и нишестета, с които да се храни след първите две втасвания. Ако планирате да оставите тестото да втаса три пъти, трябва добавете по-малко мая към тестото си, така че да не изчерпва хранителните си запаси.
Колко дълго можете да тествате хляб?
Ако искате да оставите тестото да се втасва по-дълго, опитайте да го ферментирате насипно на по-хладно място, но не позволявайте да продължи повече от три часа или структура и вкусът може да бъде компрометиран. За хляба с коне, насипно тестване от приблизително два часа ни дава оптимален баланс между вкус и текстура.
Как да разберете дали вашият хляб е прекомерен?
Прекомерно разтваряне се случва, когато тестото се е втвърдило твърде дълго и въздушните мехурчета са изскочили. Ще разберете, че тестото ви е прекомерно втвърдено, ако когато го бутнете, то никога не се връща. За да спасите прекалено втвърденото тесто, натиснете надолу върху тестото, за да отстраните газа, след това го оформете и поправете отново. (Този метод няма да работи за хляб с квас.)
