Когато разтопите маслото с топлина, емулсията се "счупва" и компонентите се разделят. Ако ви е останало разтопено масло от проект за готвене или печене, можете да го върнете в хладилника и то ще се втвърди, но също така ще остане натрошено.
Какво се случва с маслото, когато се разтопи?
Маслото се състои от маслена мазнина, твърди млечни вещества (протеини) и вода. Така че, когато разтопите маслото, ще видите, че твърдите млечни вещества (обикновено бяла утайка) са склонни да се утаят към дъното на тенджерата, а златисто оцветената маслена мазнина седи върху нея.
Как предпазвате разтопеното масло от втвърдяване?
Потапянето на студени храни или храни на стайна температура в маслото понижава температурата бързо, помагайки му да се втвърди отново. Избистрете маслото. Можете да направите това, като премахнете мазнината, която се издига до върха на разтопеното масло. Тези маслени мазнини карат маслото да се втвърди по-бързо.
Можете ли да използвате масло, след като се разтопи?
Маслото може да изглежда напълно аморфно, но всъщност има доста структура в мазнината, по-специално мастни кристали, които я правят по-твърда. Разтопяването му нарушава цялата тази структура и не може да я възстанови само чрез повторно втвърдяване, така че структурата на предварително разтопеното масло наистина е различна.
Защо маслото ми не се втвърдява?
Опитайте да добавите щипка сол - разбъркайте и изчакайте. Ако това не успее, намажете острието на ножа с малко прясно масло и разбъркайте сместас него. Ако това не успее, опитайте да го охладите. Ако това не успее, опитайте да смесите щипка сода бикарбонат.
