FDA вярва, че „основните характеристики“на бадемите остават непроменени от пастьоризацията (или с пара или PPO)… и че бадемите, които са били пастьоризирани, все още могат да се считат за „сурови“. … За щастие, пастьоризираните бадеми все още могат да покълнат и поради това се считат за „сурови” от повечето хора.
Ще поникнат ли пастьоризираните семена?
Наистина суровите бадеми и фъстъци ще поникнат, но тези, които са били пастьоризирани и облъчени, ще се „активират” с накисване,, но няма да поникнат физически. Въпреки това, накисването все още премахва антихранителните вещества (съединения, които могат да попречат на усвояването на хранителните вещества), увеличава плътността на хранителните вещества и прави ядките …
Можете ли да накиснете пастьоризирани бадеми?
Въпреки това накисването все още е полезно за намаляване на фитиновата киселина! Почти всички бадеми, отглеждани в Щатите, са "пастьоризирани" с пара или химическо измиване, което унищожава ензимите в тях, което ги прави вече не сурови и не могат да покълнат/поникнат..
Трябва ли бадемите да се пастьоризират?
Но бадемите са единствените ядки, семена или сушени плодове, които трябва - по закон - да бъдат пастьоризирани. Ако не са обработени на пара, те трябва да бъдат фумигирани с химикал, наречен пропилен оксид или PPO. Регламентът е резултат от две огнища на салмонела, проследени до бадеми в началото на 2000-те.
Каква е разликата между покълнали бадеми и обикновени бадеми?
Покълналите бадеми са тези, които са били накиснати във вода за няколко часа, което активира живите ензими вътре в ядката и повишава хранителната му стойност. Покълналите бадеми обикновено имат по-голяма хранителна стойност и по-малко мазнини от обикновените бадеми. Можете или сами да покълнете бадеми, или да закупите предварително покълнали бадеми.
