Да, всички кисели млека се подсирват, когато се сварят. Но не позволявайте това да ви спре да го добавите към вашето къри. … Най-добрият начин е да добавите киселото мляко в последния момент и да го оставите да се затопли, но да не заври. В секундата, когато започне да ври, ще стане зърнеста и скоро ще се раздели напълно.
Можете ли да добавите кисело мляко към къри, докато готвите?
Намалете котлона на кърито до леко задушаване, след което внимателно смесете темперираното кисело мляко обратно в кърито и гответе на много слаб огън за няколко минути и не повече - освен ако не изглежда, че кърито не е ще се разделят. … Темперирайте както по-горе - добавяне на гореща течност към брашненото кисело мляко.
Как да коригирате разделянето на къри?
Използвайте чаена лъжичка или две от каквато и да е течност, която сте използвали като основа (като вода, вино или оцет) и разбъркайте енергично. Сосът трябва да се стегне за няколко секунди и мастните капчици ще се суспендират обратно в емулсията.
Защо моето къри се разделя?
Разделянето, което получавате, е причинено от неадекватно смесване на твърди кокосови орехи и къри паста. Това ще се случи, ако добавите кокосов крем в неподходящо време (или по грешен начин) и след това го приготвите неправилно.
Как да коригирате разцепеното кокосово мляко в къри?
Нисък огън и редовно разбъркване помагат за предотвратяване на подкислено къри. При високи температури маслата и протеините се отделят от течността и започват да се слепват. Така че, вместо сварен кокосмляко, бавно го оставете да къкри. Разбъркването през цялото време на готвене също спира свързването на мазнините и протеините.
