Микотоксините се срещат в почти всички видове животински фуражи и продукти като пшенични трици, нуг кекс, грахови люспи, царевично зърно, мляко и месо, както и човешка храна, като напр. зърнени храни, плодове и зеленчуци, подправки и др. [5]. Консумирането на тези храни създава сериозни рискове за здравето на хората и всички животински видове.
Кои храни произвеждат микотоксини?
Ключови факти. Микотоксините са естествено срещащи се токсини, произвеждани от определени плесени (гъбички) и могат да бъдат намерени в храната. Плесените растат върху различни култури и хранителни продукти, включително зърнени храни, ядки, подправки, сушени плодове, ябълки и кафе на зърна, често при топли и влажни условия.
Как избягвате микотоксините в храната?
Предлагат се няколко мерки, както следва:
- Спрете растежа на заразени гъби чрез повторно изсушаване на продуктите;
- Отстраняване на замърсени семена;
- Инактивиране или детоксикация на замърсени с микотоксини;
- Предпазвайте съхраняваните продукти от всякакви условия, които благоприятстват продължаващия растеж на гъбичките.
Колко разпространени са микотоксините в храната?
Понастоящем над 300 микотоксина са идентифицирани и докладвани; обаче само няколко редовно замърсяват храни и фуражи.
Кои плодове имат микотоксини?
Замърсяването с микотоксини в плодовете и техните индустриализирани продукти е сериозна загриженост за човешкото здраве. Патулин и охратоксин А са най-честите микотоксинизамърсявайте ябълки, грозде, круши, праскови, кайсии, нектарини и ягоди, наред с други.
