Когато Гусо, който е известен като "бащата на sous vide", разработва техниката през 1971, той търси начин да подобри нежността на печеното говеждо месо.
Кога sous vide стана популярен?
В края на 60-те години на миналия век, когато пластмасовите фолиа и вакуумната опаковка бяха усвоени от френски и американски инженери, sous vide се използваше като мярка за безопасност: способността да се съхранява пакетирани храни във водна баня при определена температура улесняват пастьоризацията и стерилизацията за лаборатории, болници и мащабни търговски…
Защо се нарича sous vide?
Sous vide, което означава "под вакуум" на френски, се отнася до процеса на вакуумно запечатване на храна в торба, след което приготвянето й до много точна температура във водна баня. Тази техника дава резултати, които е невъзможно да се постигнат чрез друг метод на готвене.
Sous vide нова техника ли е?
Sous vide: Тази почтена техника за готвене става все по-популярна през последното десетилетие и макар някога да е била отнесена към кухните на ресторантите от висок клас, оборудването за sous vide вече е лесно достъпно за домашни потребители.
Защо sous video е лошо?
Според USDA, всяка храна, държана в така наречената температурна "опасна зона" (между 40°F и 140°F) за повече от два часа, представлява риск от пренасяне с храна заболяване от растежа на патогенни бактерии - независимо дали е приготвено sous vide или отконвенционални средства.
