Малко професионални готвачи вече не използват sous video. … Това беше несправедливо, но е вярно, че едно от нещата, които готвачите обичат в sous vide, е, че прави контрола на качеството много по-лесен – можете да докарате сложно ястие до съвършенство, след което да го запечатате под вакуум, готово за леко претопляне.
Използват ли готвачите sous vide?
В днешния кулинарен свят много малко професионални готвачи не използват sous vide в готвенето си, въпреки че повечето избират да държат устните си затворени за това (игра на думи). Професионалните готвачи се кълнат в sous vide за способността му да прави контрола на качеството много по-лесен.
Много ресторанти използват ли sous video?
Методът за готвене sous-vide се появи в ресторантьорската индустрия преди около 50 години. Оттогава той се превърна в основен продукт в съвременната кухня и се използва в ресторанти от висок клас и обикновени кухни, включително Starbucks и Panera, по целия свят.
Използват ли ресторантите на Michelin sous video?
Sous-vide готвенето е добре установено в професионални кухни, но с наличното домашно sous-vide оборудване, ние помолихме главния готвач с двойна звезда на Мишлен, Лионел Риголе, да ни разкаже през нова техника.
Защо sous video е лошо?
Според USDA, всяка храна, държана в така наречената температурна "опасна зона" (между 40°F и 140°F) за повече от два часа, представлява риск от пренасяне с храна заболяване от растежа на патогеннибактерии - независимо дали е приготвен сувид или по конвенционални средства.
