Sous vide, известен още като дългосрочно готвене при ниска температура, е метод на готвене, при който храната се поставя в пластмасова торбичка или стъклен буркан и се готви на водна баня за по-дълго от обичайното време за готвене при точно регулирана температура.
Какъв е смисълът на sous vide?
На най-фундаменталното си ниво готвенето sous vide е процесът на запечатване на храна в херметически затворен контейнер - обикновено вакуумно запечатан плик - и след това готвене на тази храна във вода с контролирана температура. На френски терминът се превежда като "под вакуум", което има смисъл.
Защо sous video е лошо?
Според USDA, всяка храна, държана в така наречената температурна "опасна зона" (между 40°F и 140°F) за повече от два часа, представлява риск от пренасяне с храна заболяване от растежа на патогенни бактерии - независимо дали е приготвено sous vide или по конвенционални средства.
Заслужава ли си готвенето на sous vide?
Накратко, докато sous-vide има някои предимства в ресторантска среда, наистина не си струва да се занимавате с него у дома, освен ако нямате повече пари, отколкото разум. Ако харесвате процеса на готвене, както прави Byatt, „бъдете готови да бъдете недоволни.
Какво е предимството на готвенето sous vide?
Готвене на sous video ви дава свободата да опаковате храната си с вакуум, да я поставите във вода, да зададете температурата и да си тръгнете. За разлика от традиционните методи за готвене, при които трябва да наблюдавате и проверяватехрана, артикули, приготвени с помощта на sous vide, ще готвят до съвършенство и ще оставят ръцете на вашия готвач свободни за други задачи.
