Олигозахаридите от семейството на рафинозата са α-галактозилови производни на захарозата. Най-често срещаните са тризахаридната рафиноза (състоящ се от галактоза, фруктоза и глюкоза) и тетразахаридната стахиоза. Тези олигозахариди се намират в меласата от захарно цвекло и пълнозърнестите храни.
От какво е направен Stachyose?
Стахиозата е тетразахарид, състоящ се от две единици α-D-галактоза, една α-D-глюкозна единица и една β-D-фруктозна единица, последователно свързани като gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Какво е рафинозна захар?
Рафинозата е тризахарид, в който глюкозата действа като монозахариден мост между галактоза и фруктоза. Той има както α, така и β гликозидни връзки и следователно може да се хидролизира до d-галактоза и захароза чрез ензими с α-гликозидна активност и до мелибиоза и d-фруктоза чрез ензими с β-гликозидна активност.
Какво съдържа рафиноза?
Рафинозата е тризахарид, съставен от галактоза, глюкоза и фруктоза. Може да се намери в боб, зеле, брюкселско зеле, броколи, аспержи, други зеленчуци и пълнозърнести храни.
За какво се използва рафиноза?
По време на производството на захар от цвекло се натрупват големи количества рафиноза в меласата, която може да се използва за производството на някои видове кафяви захари. Технически рафинозата може да се използва като агент против замръзване (замразяващи медицински препарати,криоконсервация).
