Перфектното пралине е кремообразно и гладко и се топи в устата ви като масло. … Твърде горещо и пралините ще бъдат крехки, не достатъчно горещи и ще бъдат зърнени. Термометърът за бонбони би трябвало да извади всички предположения от процеса, но не го вярвайте.
Как оправяте зърнести пралини?
Ако захарта ви започне да кристализира рано, ще имате много крехък и много зърнест резултат. След като захарта кристализира, не можете да я поправите, независимо какво ви казва някой. Можете да го загреете бавно, което ще разтвори кристалите, но след като захарта изстине, тя ще кристализира отново.
Защо пралините ми не се втвърдиха?
Ако биете твърде дълго, бонбоните ще се хванат и ще започнат да се разпадат. Ако не го биете достатъчно дълго, тогава пралините няма да се втвърдят правилно и ще останат меки и лепкави.
Защо моите пралини са забелязани?
Белите петна, които се развиват върху пралините, са от процес, наречен кристализация, който всъщност е просто захарта, която се опитва да се върне обратно в първоначалната си форма. Захарните кристали могат да се развият по време на етапа на готвене, ако не го разбърквате внимателно и постоянно.
Защо пралините ми са тънки?
Пралините са много горещи, така че не оставяйте тигана на плот, без да го предпазите. Термометърът трябва да отчита точно 239º или линията Soft Boil, за да могат пралините да се свържат добре. Ако превишите тази температура и бонбоните образуват твърда топка илитънки нишки, когато се пусне в студена вода, се е готвило твърде дълго.
