Филет миньон е изключително елегантно парче пържола с вкусна текстура, подобна на масло. Sous vide подобрява тази текстура още повече, което води до най-нежната пържола, която можете да ядете.
Коя е най-добрата пържола за sous vide?
Най-добрата пържола за приготвяне на sous vide е тази с голяма мраморност (ивици бяла мазнина в постната част на пържолата) и подходяща дебелина (1 1/2 инча или повече). Можете да намерите красиви парчета месо с голям мрамор и дебелина в разфасовки като Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone и Filet Mignon.
Как приготвяте филе миньон за sous vide?
Предварително загрейте готварска печка за потапяне sous vide до 130° по Фаренхайт. Запечатайте под вакуум филе миньон в найлонова торбичка с помощта на вакуумен уплътнител или метод за изместване на вода (вижте бележки). Поставете торбичката във водна баня. Гответе поне 1 час (за филе миньон с дебелина 1 инч) и не повече от 4 часа (за филе миньон с дебелина 2,5 инча).
Как трябва да се готви филе миньон?
Филет миньон е парче месо от сърцевината на филе. Добре известно е като крехко говеждо месо с вилица. За да се насладите напълно на филе миньон, пригответе пържола до средна степен на готовност или по-малко, но ние препоръчваме средно печен.
На каква температура готвите филе миньон?
Филетата трябва да се приготвят на скара на средно силен огън. В идеалния случай трябва да получите температурата до около 450-градуса на газова скара или да настроитефилета на решетка за скара директно върху средни въглища върху скара на дървени въглища.
