Либералното подправяне на месото със сол и добра доза олио е от съществено значение. Това ще допълни естествения вкус на месото. Когато работите с филе, трябва потърсете да премахнете всички излишни хрумки. Това понякога може да се намери прилепнало към дебела лента от мазнини, прикрепена към горната част на разреза.
Има ли филе хрупка?
Долният мускул (под стрелката и хрущялото) е продължение на същия мускул, който виждате в пържолата отгоре. мускулът на върха на хрущялото (вена) е началото на мускула, който ще се превърне в пържола от филе. Този "хрущ" е много труден за дъвчене.
Коя пържола има най-много хрустия?
Очен филе (известен още като филе или филе ) (филе миньон, широко наричан крем де ла крем от пържоли, се изрязва от самия връх от филе.) Тъй като този мускул не върши много работа, това е най-нежното говеждо месо - което го прави и най-скъпото и може би най-желаното.
Защо моята пържола има хластия?
Мазнината се топи при приготвянето на месото, придавайки на тази мускулна тъкан вкус и текстура. Колагенът е вид съединителна тъкан, което означава, че държи заедно или свързва мускулната тъкан заедно. … За разлика от колагена, еластинът не се разгражда, когато месото е сготвено и тук получаваме хрущял.
Кое парче пържола има най-малко хрущял?
Но факт е, ченеобременен от своя спътник за ленти, филе става невероятно гъвкав. Например, филе е разфасовка от говеждо месо, използвано при приготвянето на тартар от пържоли, благодарение на липсата на хрущял или жилавост.
