Не е нужно да къкри домашно приготвената яхния с часове, когато използвате по- нежно говеждо месо, като пържола от филе. Това обилно ястие ще ви насити след ден на каране на шейни или кънки.
Добро ли е филето за яхния?
Яхния е идеалното време да пропуснете постните, по-скъпи разфасовки месо и да отидете на по-евтините и по-трудни разфасовки. Дългото, бавно време за готвене оставя постно месо, като филе, жилаво и дъвчещо, докато по-твърдите разфасовки, като патрон, се разпадат и стават наистина крехки. Следвайте този съвет: Придържайте се към използването на патронник.
Задушено месо същото ли е като пържола от филе?
Нарязахме и нарязахме сертифицираното от USDA говеждо филе Angus на кубчета, които са приблизително със същия размер като месото за яхния. Задушеното месо се нарязва предварително малко по-дребно от филето. Така че за равномерно време за готвене се опитахме да сдвоим размерите.
С какво месо можете да замените яхнията?
Всяко от тях може да се използва в телешка яхния или да се замени с това, което изисква вашата рецепта:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Долно кръгло печено, долно око, печено с ръбче, печено с кръгли очи, горно кръгло, печено с кръгъл връх.
- английско печено, печено в тенджера.
Кое е най-доброто парче месо, което да използвате за телешка яхния?
Нежно говеждо месо. Най-добрите разфасовки задушено месо са постни с висока концентрация на богати на колаген съединителни тъкани-като разфасовки или рамене-коитосъщо има малко мазнина за вкус.
