Хлябове като гевреци и гевреци се приготвят, като първо се сваряват, тъй като кипенето втвърдява коричката, преди да се постави във фурната. Нишестето от външната страна бързо се желира и образува бариера. Това предпазва водата от проникване много далеч в хляба. Багелите обикновено се варят от 30 до 60 секунди от всяка страна.
Трябва ли да сварите гевреци?
Франзели трябва да бъдат сварени за 30-60 секунди от всяка страна преди печене, за да се развие дъвчаща коричка (отвън) и гъста дъвчаща трохи (отвътре). Чрез варене на гевреци преди печене повърхността на тестото развива гелна стена.
Какво ще стане, ако не сварите гевреци?
Пропускането на стъпката на кипене прави 'обикновен' хляб. Той губи тази характерна текстура на франзела и също не се готви. Варенето отделя франзели. При варенето на гевреците нишестето в брашното на тестото се желатинизира.
Варите или пържите гевреци?
Багелите обикновено се варят за 30-60 секунди от всяка страна. Колкото по-дълго кипи, толкова по-дебела и дъвчаща е кората. Във фурната фактът, че кората е вече стегнала, означава, че франзели не се надигат почти толкова. Това отчасти придава на франзели техния характерен плътен, дъвчащ интериор.
Не можете ли да сварите гевреци?
Вие също не е необходимо първо да сварявате франзели, както в традиционните рецепти за гевреци. Всичко, което правите, е да смесвате, оформяте, намазвате с яйчена четка, поръсвате с любимите си гарнитури (ако желаете) и печете! В бързи 25минути, ще имате тези невероятни красоти, седнали на вашия тиган, готови за поглъщане!
