Желатинизиране подобрява наличността на нишесте за амилазна хидролиза. Така че желатинизирането на нишестето се използва постоянно при готвене, за да направи нишестето смилаемо или за сгъстяване/свързване на водата в ру, сос или супа.
Какво е желатинизиране в хранителната обработка?
Скорбяла. Желатинизирането на нишестето е процесът, при който нишестето и водата се подлагат на топлина, което води до набъбване на нишестените гранули. В резултат на това водата постепенно се абсорбира по необратим начин. … Нишестето ще абсорбира течност и ще набъбне, което води до по-гъста течност.
Кои храни използват желатинизация?
Желатинизацията е процес, протичащ по време на готвене на много традиционни нишестени храни и десерти на базата на нишесте. Това е начинът, по който нишестето става меко и годно за консумация. Ястия като каша, паста, оризов пудинг, лепкав ориз и солен ориз всички разчитат на желатинизация.
Как нишестето играе важна роля при приготвянето на храна?
В хранително-вкусовата промишленост нишестето може да се използва като хранителна добавка за контролиране на еднородността, стабилността и текстурата на супи и сосове, за да се противопостави на разпадането на гела по време на обработка и за удължете срока на годност на продуктите [2].
Какво имаш предвид под желатинизиране на нишесте?
Желатинизирането на нишестето е нарушаването на молекулярната подредба в гранулата на нишестето. Резултатът е гранулиранподуване, топене на кристали, загуба на двойно пречупване, развитие на вискозитет и разтваряне. Използвани са различни аналитични техники за изследване на желатинизацията на нишестето.
