Алкализирано какао на прах, или холандски процес, има по-високо ниво на PH поради добавяне на алкален разтвор към зърната, зърната или праха. Това намалява киселинността и потъмнява цвета, вариращ от наситено червеникаво кафяво до почти черно. Нивото на киселинност и цвят ще варират в зависимост от нивото на алкализиране.
По-добро ли е алкализираното какао на прах?
Въпреки че всички какаови прахове могат да варират по цвят от светло червеникаво кафяво до по-богато тъмно кафяво, холандският процес дава на праха забележимо по-тъмен оттенък. Холандското какао има по-гладко, по-мек вкус, който често се свързва със земни, дървесни нотки.
Каква е разликата между алкализирано и неалкализирано какао?
Какаото е чист неподсладен прах, получен чрез извличане на голяма част от какаовото масло от шоколадовата маса. Така се получава суха твърда торта, която след това се пресява до фин прах. … Неалкализирано или естествено какао има тенденция да е по-светъл на цвят, но по-малко мек на вкус.
Всичко какао на прах алкализирано ли е?
Защото е химия! Тъй като какао на прах може да бъде кисело (естествено) или неутрално (холандско), винаги се придържайте към вида какао, посочено в тази рецепта. Използването на неправилно какао може да доведе до плоска торта, горчив сапунен вкус, потънали кексчета и т.н. Ако сте в затруднение, можете да използвате естествено какао на прах за холандски процес.
Мога ли да пия алкализирано какао на прах?
За течности катогорещо какао обаче, вие можете лесно да използвате алкализирано какао на прах за обичайната си рецепта, както открих, когато направих котел с горещо какао наскоро. Течността се оказа по-тъмна от тази, приготвена с естествено какао на прах, а също така имаше по-мек вкус.
