Увийте в алуминиево фолио, за да предпазите месото от твърде много дим и да улови влагата, която се отделя по време на процеса на готвене. Поддържайте огъня: Няма нужда да добавяте повече дърва или въглища; просто поддържайте огъня и оставете дупето да се готви.
Трябва ли да увия месото си във фолио при пушене?
Увиването на месото във фолио ще ограничи количеството дим върху повърхността на месото, като по този начин ще даде по-добър цвят и вкус на крайния продукт. Освен това добавя влага и ускорява времето за готвене. Опаковането трябва да се извърши около половината от процеса на готвене или когато вътрешната температура на месото е 150-160 градуса.
Можете ли да пушите бостънско дупе, без да го увиете?
Необвито („голо”)
Ако харесвате кората в хапката си, е онзи вкусен външен слой от дим с цвят на обсидиан, изсушени месни влакна и подправки, които лепят коричка за месото на барбекю- не увивайте месото си във фолио или месарска хартия. Храната ще бъде изложена на дим толкова дълго, колкото искате. (Избягвайте обаче прекомерното пушене.
Трябва ли да увиете извадено свинско?
Когато свинското достигне вътрешна температура от 165 до 170 градуса F на термометър за моментално отчитане на месо (след около 4 до 5 часа), извадете го от скарата и увийте двойно в алуминиево фолио, за да предпазите соковете от изтичане.
Пушите ли бостънско дупе нагоре или надолу?
Обърнете дупето с дебелата страна надолу. Опушете още 2 часа илидокато вътрешната температура регистрира 195 градуса. (Общото време за пушене е около 8 часа.) Ако свинското не е готово след 2 часа, увийте плътно във фолио, докато достигне 195 градуса.
