Винаги покривайте тенджерата си, ако се опитвате да задържите топлината. Това означава, че ако се опитвате да доведете нещо до кипене или да заври - тенджера с вода за приготвяне на паста или бланширане на зеленчуци, партида супа или сос - сложете капака, за да спестите време и енергия.
Да къкри означава с или без капак?
По-добре да къкри покрити или непокрити? Тъй като къкренето е нещо, което се нуждае от известно наблюдение, най-добре е да държите капака натенджерата, докато не сте сигурни, че топлината е стабилна. Добавянето на капак може да засили топлината и преди да се усетите, кипвате отново!
Как къкри?
Да къкри означава да доведеш течност до температура, която е малко под точката на кипене – някъде между 185°F (85°C) и 205°F (96° ° С). Нагласете котлона на средно слаб за постепенно задушаване. Поставете ястието, което готвите, на котлона и започнете на среден до слаб огън.
Как капакът влияе на къкренето?
скоростта на кипене ще намалее, след като капакът бъде свален. Ако намалите котлона до слаб огън, преди да свалите капака, ефектът е още по-драматичен: водата спира да кипи. Още един начин да видите тези ефекти е да определите колко време е необходимо, за да заври покрита срещу непокрита тенджера с вода.
Какъв е методът на задушаване?
Курене е метод на влажна топлина, който включва довеждане на течността до малко под точката на кипене, докато се нагрява за приготвяне на храна. Втемпературата за задушаване е около 185°F – 205°F или когато течността, която използвате за готвене, леко бълбука.
