Поставете скаридите в голяма купа за смесване. Добавете 1/2 чаша сок от лайм и оставете да престои 15 минути, така че скаридите да могат да се "сготвят" в сока от лайм (по-малко и няма да се готви, повече и се втвърдяват).
Безопасно ли е да се ядат скариди, приготвени на лайм?
Безопасно ли е да готвите скариди в сок от лайм? Лимонената киселина в лаймът разгражда протеините в скаридите и подготвя месото за консумация, превръщайки месото в непрозрачно розово и унищожавайки вредните бактерии.
Приготвя ли лимоновия сок сурови скариди?
Лимонената киселина в сока от лайм или лимон денатурира протеините в морските дарове, което ги прави да изглеждат така, сякаш са сготвени. Въпреки това, морската храна не е технически "готвена." Киселата марината няма да убие бактериите, за разлика от готвенето с топлина.
Как сокът от лайм приготвя морски дарове?
В основата си ceviche е основно пресни морски дарове, потопени в кисела марината, най-често сок от лайм или лимон. Киселината в цитрусовите плодове създава условия с изключително ниско pH, за да денатурира рибните протеинови мрежи, подобно на нагряването. Това води до това, че морските дарове стават непрозрачни и по-твърди в текстурата.
Сок от лайм готви ли сурова риба?
Бутилираният сок от лимон и лайм са безопасни за използване за севиче. Киселините в тях ще "сварят" рибата. Въпреки това, ние не препоръчваме да използвате бутилиран сок, защото успехът на тази проста рецепта идва от свежестта на съставките. Бутилирани цитрусови плодовепросто не се сравнява с прясно изцедени лимони и лайм.
