Екстрактивните вещества за подправки са получени с помощта на пара или химически процеси. Етеричните масла се получават с помощта на пара. Олеорезините се получават с помощта на хексан, химичен разтворител, който след това се отстранява с пара и вакуум.
Какво е извличане на подправки?
Екстрактите от подправки са ессенция на подправките, които се състоят от летливо етерично масло и нелетлива смолиста фракция. … Произвеждат се чрез екстракция и дестилация, с еднакви или по-добри вкусови характеристики. Могат да се използват като заместител на подправките на прах за добавяне на естествен концентриран вкус към рецептите.
Какви са екстрактивните вещества от червен пипер?
Paprika oleoresin (известен също като екстракт от червен пипер и oleoresin paprika) е маслоразтворим екстракт от плодовете на Capsicum annuum или Capsicum frutescens и се използва предимно като оцветител и/или овкусители в хранителни продукти.
Как се обработват подправките?
Милане: Правилната процедура на смилане определя цвета и вкуса на подправките. Конвенционалният процес на смилане унищожава летливите масла, които са най-важни в подправките, за да поддържат техния аромат, както и вкус и избледняват естествения цвят поради прекомерно генериране на топлина.
Регулирани ли са подправките от FDA?
FDA не препоръчва на потребителите да променят консумацията или използването на подправки. Съгласно новите разпоредби на FSMA, съоръженията ще трябва да прилагат превантивни меркиконтрол за опасности в храни, като патогени като салмонела, които могат да бъдат свързани с определени подправки.
