Затопляйте млякото по-дълго Загряване на млякото денатурира протеините, позволявайки им да образуват по-силна мрежа, когато са изложени на киселина (като млечна киселина, произведена от бактериите в културите от кисело мляко). Така по-висока температура, поддържана за по-дълго време, ще ви даде по-твърдо кисело мляко.
Какво се случва, ако инкубирате киселото мляко твърде дълго?
Освен това, колкото по-дълго оставяте културата на кисело мляко, толкова по-кисела ще бъде тя. Но ако го оставите да ферментира твърде дълго, киселото мляко ще започне да се разделя на извара (твърда) и суроватка (течна).
По-дългата инкубация прави ли по-гъсто кисело мляко?
Не го бийте до смърт – оставете го да запази част от формата и достойнството си и ще работи добре за вас всеки път. Оставете го да си почине! Дългото време на инкубация придава на киселото мляко пълен вкус и по-гъста консистенция.
Как правите киселото мляко по-гъсто?
СЪВЕТИ ЗА Сгъстяване на кисело мляко
- ТОПЛЕТЕ МЛЯКОТО ПО-ДЪЛГО. Нагряването денатурира протеините в млякото и насърчава протеините да се коагулират и сгъстяват. …
- ДОБАВЕТЕ СУХО МЛЯКО НА ПРАХ. …
- ПРЕЦЕДЕТЕ КИСЕЛОТО МАТЕРИАЛ. …
- УВЕЛИЧАЙТЕ СЪДЪРЖАНИЕТО НА МАЗНИНИ. …
- ДОБАВЕТЕ Сгъстител.
Колко време трябва да инкубирам киселото си мляко?
Инкубирайте киселото мляко, като го поставите на топло място за 6 до 8 часа необезпокоявано. Целта е да се поддържа постоянна температура, за да може киселото мляко да ферментира.
