Разпръскването на говеждо месо преди печене помага да запази формата си, докато се готви във фурната, и предотвратява разпространението на месото. Този метод може да се използва и за пълнени и валцувани фуги от месо, за да се задържат заедно. Методът на закрепване работи чрез завързване на серия от взаимосвързани възли, за да закрепите месото на място.
Какво означава плетене на месо?
Напирането е процесът на вземане на месарски канап и връзване на месо като пилешко, телешко филе, пуешко или патица (но не ни позволявайте да ви ограничаваме). Целта на връзването на месото е да го запазите в еднаква форма, което му помага да се готви равномерно.
Трябва ли да вържа основното си ребро?
Обикновено е добра идея завържете стоящо говеждо печено ребра (печено ребра, при което костите не са отстранени), така че външните слоеве на месото да не се отдръпнете се от реброто по време на процеса на печене. … Освен това завържете конци около месото и костите в центъра на печеното.
Кое парче месо е най-близо до първореброто?
Горна филе, три връхчета и око на кръгла могат да бъдат страхотни заместителиПеченото от филе е наречено "по-евтиното първоребро" от Cook's Illustrated, но когато направите бързо търсене в интернет, може да откриете, че все още не е толкова евтино, колкото търсите. Всъщност съветите за рецепти го наричат доста скъпо.
Защо основното ребро е толкова скъпо?
Основното ребро е естествено по-висока цена, защото се счита запо-добро парче месо. … Принцип на икономиката и парите е, че по-желаните артикули ще струват повече пари. Тъй като търсенето на продукта се увеличава, цената също ще се увеличи.
