Папаин -растителен ензим, получен от папаята-е активната съставка в повечето търговски омекотители. Протеолитичното действие на ензима разцепва или разгражда протеините на мускулните влакна и съединителната тъкан на месото чрез хидролна хидролиза Хидролиза (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; от старогръцки хидро- „вода“и лизис „за развързване“) евсяка химическа реакция, при която молекула вода разрушава една или повече химични връзки. … Реакциите на хидролиза могат да бъдат обратни на реакцията на кондензация, при която две молекули се съединяват в по-голяма и изхвърлят водна молекула. https://en.wikipedia.org › wiki › Хидролиза
Хидролиза - Wikipedia
- sis-по начин, подобен на този на храносмилането-което прави храната по-усвояема.
Каква е активната съставка в търговските омекотители Как действат търговските омекотители за омекотяване на месо?
Активната съставка в търговския омекотител за месо е ензимът папаин, който се намира в растението папая. Примитивните готвачи са първите, които използват „омекотител за месо“. Те открили, че могат да омекнат всяка здрава кожа, като я увият в листа от папая.
Как функционират търговските омекотители?
Как функционират търговските омекотители за омекване на месо? папаин. Те работят с тънки парчета месо с дълбочина 1/2-2mm, така че са най-ефективни. … Мраморирането правимесо сочно и по-вкусно.
Какви ензими съдържат омекотителите за месо?
Използването на ензими намалява количеството на съединителната тъкан и не разгражда миофибриларните протеини. Папаин и бромелаин са най-често използваните растителни ензими за омекотяване на месото (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Развитието на индустрията на папаин и бромелаин.
Омекотител за месо безопасен ли е за ядене?
A. Някои хора се страхуват да използват омекотители за месо, защото заключават, че всяка химическа „смеси“, която ще омекоти месото, е достатъчно мощна, за да омекоти лигавицата на стомаха. Няма причина, поради която омекотителите за месо трябва да причиняват здравословни проблеми. …
