Пърженето на тиган или пържене в тиган е форма на пържене на храна, характеризираща се с използването на минимално олио или мазнина за готвене, като обикновено се използва достатъчно за смазване на тигана. В случай на мазна храна като бекон, може да не се наложи добавяне на масло или мазнини.
Здравословна ли е храната, пържена на тиган?
Като цяло, пърженето на тиган се счита за по-здравословно от пърженето в дълбоко поради по-малките количества олио, което използва. Освен това, най-добре е да изберете масло, което е стабилно при висока температура и ще добави по-здравословни мазнини към вашата риба. Зехтинът е един здравословен вариант.
Какво се счита за пържене на тиган?
Пърженето на тиган е метод за готвене на суха топлина, като се разчита на олио или мазнина като среда за пренос на топлина. Маслото създава пара, която помага за готвене на месото, докато откритата горна страна позволява на всяка пара да излезе. Директният контакт с дъното на тигана създава по-голямо запичане и хрупкавост.
Каква е разликата между пържени на тиган и сотирани?
Пърженето на тиган разчита на малко повече мазнина и по-ниска температура до кафяво храна, която може да се нуждае от по-дълго време за готвене. Сотенето, термин, взет от френската дума за скок, по същество е хвърляне на храна в много горещ тиган. Направено правилно, зеленчуците получават оттенък на цвят и остават леко хрупкави, а месата стават кафяви, но остават влажни.
По-здравословно ли е сотирането от пърженето?
Проучванията показват, че по време на пържене в дълбока мазнина мазнината прониква в храната и зеленчуците се дехидратират. Но сотиране в малко здравословно олио,като екстра върджин зехтин, е чудесен начин за приготвяне на много зеленчуци.
