Brioche е сладък хляб, който може да се пие с чай, като сладкиш за закуска или дори като плосък хляб с пикантни гарнитури. Кифличките с бриош обикновено се сервират с едни от най-добрите бургери наоколо. Не е толкова обичайно обаче да откриете тези сладки лакомства, които случайно са без глутен.
Бриош с високо съдържание на глутен?
За направо хляб с бриош, по-високо глутеново брашно може да е желателно, тъй като, както казвате, ще получите по-голямо втасване и по-лека троха. Увеличеният глутен ще направи тази троха малко по-жилава и дъвчаща, но се очаква известен „зъб“за хляб или руло. Сладкишът е съвсем различна история.
От какво се прави руло с бриош?
Brioche хляб се прави с масло, яйца, мляко и докосване на захар. Тези прости съставки носят толкова много вкус, както и мека троха. Препечена или такава, каквато е, кифличка с бриош ще направи вашия бургер възможно най-добрия. Ако сте нов в печенето с мая, не позволявайте това да ви плаши.
Как получавате глутен в бриош?
Някои рецепти за бриош първо правят обикновено тесто с мая, вода и брашно. Омекотено масло се смесва само след като тестото е оформено и омесено, за да се развие глутен. След като се образува глутенът, той остава непокътнат, а маслото има по-малко влияние върху силата му.
Какво прави бриош различен от повечето хлябове?
Бриош хлябът е много "богат" хляб. Докато стандартните хлябове могатда бъде направен от нищо повече от вода, брашно, сол и мая, бриошът ще съдържа много яйца, мляко и масло. Това прави хляба „богат“. Високото съдържание на мазнини и протеини в тези съставки е това, което прави хляба толкова специален.
