И заквасена сметана, и creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (английско произношение: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, френско произношение: [kʁɛm fʁɛʃ] (слушайте), букв. "прясна сметана") е., заквасена сметана, съдържаща 10–45% маслена мазнина, с pH приблизително 4,5. Подкисва се с бактериална култура. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
са култивирани кремове. И двете започват като сметана, приготвена от краве мляко, която след това се ферментира от микроорганизми. Този процес на ферментация превръща сметаната в кисела и променя вкуса и текстурата на сметаната.
Как се прави култивирана сметана?
Cultured cream е крем, който е преминал през процес на ферментация. Този процес се състои в това, че бактериите превръщат млечните захари в млечна киселина. … Ферментацията също така разгражда млечния протеин казеин, който е трудно смилаем. Култивираните млечни продукти имат остър вкус, който може да подобри много ястия.
Каква е разликата между култивирана сметана и заквасена сметана?
Култивираната заквасена сметана, която е по-често срещаният вид, е вкиснала и сгъстена чрез добавяне на млечнокисели бактерии към пастьоризирана сметана с най-малко 18 процента млечна мазнина. Подкиселената заквасена сметана се вкисва и сгъстява чрез директно добавяне на киселина, като оцет, вместо процес на ферментация.
Куртивната сметана същата ли е като тежката сметана?
Високото съдържание на маслена мазнина в тежката сметана за разбиване (36 процента) й позволява да се разбива малко по-добре от обикновената сметана за разбиване, която съдържа 30 процента маслена мазнина. … Френският creme fraiche също е култивиран крем. Прави се по процес, подобен на този на заквасена сметана, но се характеризира с орехов вкус.
Културирано сметаново кисело мляко ли е?
Култивираната заквасена сметана е лесна за приготвяне у дома в машина за кисело мляко. Приготвянето е точно като домашно 24 часово кисело мляко със сурово мляко, само че е направено от чистата сметана. Ако сте чувствителни към лактозата в млякото, сметаната за култивиране може да бъде алтернатива, която да обмислите.