Оказва се, че ако вашата пуйка се превърне в желеобразна консистенция, след като е охладена, вие сте направили своя запас перфектно. Костите (особено крилцата) имат колаген вътре в тях и когато ги варите дълго време, той се разпада на желатин и се получава много богат и вкусен бульон.
Как да разберете дали домашният запас от пуйка е лош?
Как да разберем дали вареният пуешки бульон е лош? Ако сготвеният пуешки бульон развива неприятна миризма, вкус или вид, или ако се появи мухъл, трябва да се изхвърли.
Трябва ли запасите да са желатинови?
Ако желира поне леко, когато е охладено, това е добър знак, що се отнася до тялото. В същото време добрият основен бульон не трябва да има особено силни или нетрадиционни вкусове. Целта тук е гъвкавост, така че искаме да сме сигурни, че ще работи с всички видове рецепти.
Можете ли да преварите пуешки бульон?
Къкри костите си достатъчно дълго, но Не твърде дълго И все пак, ако готвите бульона си твърде дълго, той ще развие преварен, без вкус, който може да стане особено неприятно, ако сте добавили зеленчуци в тенджерата с бульон, които са склонни да се разпадат, вкусът им е едновременно горчив и прекалено сладък.
Добър ли е за вас пуешкият желатин?
Желатинът е богат на протеини и има уникален аминокиселинен профил, който му дава много потенциални ползи за здравето. Има доказателства, че желатинът може да намали ставитеи болка в костите, повишават мозъчната функция и помагат за намаляване на признаците на стареене на кожата.
