Винаги покривайте тенджерата си, ако се опитвате да поддържате топлината в. Това означава, че ако се опитвате да докарате нещо до кипене или да заври – тенджера с вода за готвене на паста или бланширане на зеленчуци, партида супа или сос – поставете този капак, за да спестите време и енергия.
Покривате ли запасите, когато къкри?
Криш ли този запас непокрит? О. Да, но не го оставяйте да къкри твърде силно (най-добре е да къкри на чисто), защото не искате течността да намалява твърде бързо. Всъщност, ако имате време, можете частично да покриете тенджерата с капака.
Колко дълго трябва да оставя бульона да къкри?
Подготовка
- Сложете всичко освен оцета в голяма тенджера. …
- Отстранете всяка пяна, която се издига на повърхността. …
- Курете бульона за 6 до 8 часа, покрит, като го наблюдавате, за да сте сигурни, че остава на бавен огън.
- Прецедете бульона през ситно сито. …
- Остържете мазнината, която се издига до върха.
Защо пилешкият бульон е непокрит?
След като заварката е прецедена и заври втори път, капакът не се използва, за да се позволи изпаряване. Тази стъпка намалява обема на течността, концентрирайки вкуса. Вторична причина да оставите капака изключен е по-добрият контрол на температурата.
Мога ли да оставя да къкри за една нощ?
Това означава, че сте дали да почистите всичките си прибори за хранене, но това е по-малко почистване, отколкото да се налага да поставитебульон във всяка малка тавичка, която трябва да се охлади. Според тази статия в NYT, безопасно е да оставите за една нощ с изключена печка. На сутринта оставете да заври за 10 минути и след това продължете да къкри.
