Какво е покритие? При производството на сладкиши и шоколад покриването означава покриване на бонбон или друго творение с шоколад. Сладкарите и шоколатиерите са много запознати с техниката, тъй като шоколадовите бонбони са покрити. Затова е жизненоважно да го овладеете.
За какво се използва шоколадовото покритие?
Използва се като по-евтина алтернатива на истинския шоколад, тъй като използва по-евтини твърди растителни мазнини като кокосово масло или масло от палмови ядки вместо по-скъпото какаово масло. Може също да бъде известно като "комбинирано покритие" или "шоколадово покритие", когато се използва като покритие за бонбони.
От какво е направен шоколадовото покритие?
Белият шоколад се прави от какаово масло (обикновено до 50% от какаовите зърна), мляко на прах и захар. В шоколада с покритие, какаовото масло се заменя с растителни масла и какао на прах се използва вместо какаова маса.
Покритието с шоколад е същото като шоколада за печене?
Благодарение на стабилизаторите и консервантите, шоколадовите стърготини са проектирани да не се топят при топлина. … Това е 100% шоколад без добавена захар или аромати. Той е горчив и затова се използва в рецепти с добавена захар. Докато „шоколадът за печене“е неподсладен шоколад, вие можете да използвате други разновидности на шоколада при печенето.
Какъв вид шоколад се използва за покритие?
Идеалният шоколад за топене и потапяне се нарича "кувертюр"шоколад. (Намерете го тук и тук.) Шоколадът Couverture има по-високо съотношение на какаово масло към какао, което му помага да се топи по-гладко. Ако не можете да намерите кувертюр, използвайте най-качествения шоколад, който можете да намерите.
