cereus се намира в почвата, сурови растителни храни като ориз, картофи, грах, боб и подправки са често срещани източници на B. cereus. Наличието на B. cereus в преработените храни е резултат от замърсяване на суровините и последващата устойчивост на спорите към термични и други производствени процеси.
Как се разпространява Bacillus cereus?
НАЧИН НА ПРЕДАВАНЕ: Основният начин на предаване е чрез поглъщане на заразена с B. cereus храна 1 2: еметичният тип хранително отравяне се свързва до голяма степен с консумацията на ориз и макаронени изделия, докато диарейният тип се предава най-вече чрез млечни продукти, зеленчуци и месо.
Как може да се предотврати Bacillus cereus?
Един от най-лесните начини за предотвратяване на хранителни заболявания, свързани с B. cereus, е като гарантирате, че храните се приготвят старателно и бързо се охлаждат. Една от водещите причини за хранителни инфекции и интоксикации от B. cereus е неправилното държане на готвени храни.
Може ли Bacillus cereus да се размножава в храната?
Докато вегетативните клетки на B. cereus се убиват по време на нормално готвене, спорите са по-устойчиви. Жизнеспособните спори в храната могат да станат вегетативни клетки в червата и да произвеждат редица диарийни ентеротоксини, така че елиминирането на спорите е желателно.
Какви храни са свързани с Bacillus cereus?
Продукти, свързани с B.
cereusотравянията включват мляко, зеленчуци, месо и риба. Храните, свързани с еметичния тип отравяне, включват оризови продукти, картофи, тестени изделия и продукти от сирене. Други храни като сосове, сладкиши, супи, пудинги и салати бяха идентифицирани като превозни средства при огнища на хранително отравяне.
