Предоленник. Разположен точно под гръдната кост в диаграмата за разфасовки на говеждо месо е предната дръжка. Предната дръжка е предимно задушено месо, тъй като телешките разфасовки съдържат много сухожилия и съединителна тъкан. Предната дръжка е една от разфасовките на говеждо месо, идеални за печено в тенджера.
Къде е Foreshank?
Предишната кост е долният преден крак на кравата (под лакътя и над стъпалото) и включва лакътната кост (по-дебела кост) и радиуса. Тези две кости основно се сливат заедно в кравата. Ето и интересната част: предницата е изрязана над лакътя, поради което не го намирате често в хранителния магазин.
Къде е джолана на крава?
Пържола от джолан
Изтеглена от предната част на волана точно под гърдата, 'джолана' – както е известно – е хоризонталният разрез (между 1-2 инча) на предните два крака. Естествено постен, джоланът съдържа постно месо, мускулни нишки и сухожилия, обграждащи кост с мозък в центъра.
Какво е говеждо форшънк?
Говеждият джолан е частта на крака на волан или юница. Във Великобритания съответните разфасовки на говеждо месо са пищяла (предната дръжка) и бутчето (задната дръжка). Поради постоянното използване на този мускул от животното, той има тенденция да бъде жилав, сух и жилав, така че е най-добре, когато се готви дълго време във влажна топлина.
Какво е Foreshank?
: горната част на предния крак на говеда също: месо, нарязано оттази част.
Beef Shank Break Down
