Винените сулфити се срещат естествено в ниски нива във всички вина и са един от хилядите химически странични продукти, създадени по време на процеса на ферментация. Въпреки това, сулфити също са добавени от винопроизводителя за запазване и защита на виното от бактерии и инвазии, натоварени с дрожди.
Как се добавят сулфитите към виното?
Така че винопроизводителите трябва да монтират силна защита. Най-често срещаната и ефективна техника е добавянето на сулфити, съединения на основата на сяра, които могат да бъдат под формата на газ серен диоксид (SO2), калиев метабисулфит на прах или разтвор, получен чрез барботиране на газ SO2 през вода.
Защо сулфатите се добавят към виното?
Има два вида сулфити, известни също като серен диоксид: естествен и добавен. Естествените сулфити са точно това, напълно естествени съединения, получени по време на ферментацията. … Добавени сулфити запазват свежестта и предпазват виното от окисляване и нежелани бактерии и дрожди.
Сулфатите ли са в домашното вино?
Сулфити се добавят към вината, за да ги предпазят от разваляне и от ефектите на окисление. Това важи както за домашни вина, така и за професионално направени вина. Без сулфити виното в крайна сметка става домакин на плесен или бактерии, които развиват такъв оцет, или губи своя цвят и свежест.
Можете ли наистина да премахнете сулфити от виното?
Истината е, че не можете да премахнете лесно серен диоксид от виното. Нямапроцес, без фини агенти и без добавка, която премахва големи количества сулфити от виното с изключение на времето и естеството на самото вино. (Малки количества сулфити могат да бъдат отстранени с водороден прекис.
