Пшеницата от лимец наистина съдържа глутен, но е различна от повечето пшеница по това, че съдържа само 14 хромозоми, за разлика от 28 в емер или 42 в съвременната пшеница. Това променя структурата на глутена, поради което може да не засяга тези с непоносимост към глутен толкова много, колкото друга пшеница.
Добре ли е лимеца за непоносимост към глутен?
Пшеницата от лимец е най-древната пшеница и трябва да се избягва, ако имате цьолиакия. Въпреки това, това може да бъде здравословно зърно за тези с чувствителност към глутен.
Възпалително ли е лимеца?
Освен това, в култивираните клетки хлябът от лимец показва противовъзпалителен ефект, макар и маскиран от ефекта на храносмилателната течност.
Закваската от лимец има ли глутен?
Не, пшеницата от лимец не е без глутен. Нито други форми на древна пшеница, като Камут, Хорасан, Фаро (известен също като Емер), Спелта, Гразиела Ра или дори наследствената Турция Червена пшеница, донесена в САЩ от Менонитите от Русия през 1800-те години.
Без глутен ли е Sourdough?
Не, обикновеният хляб с квас не е без глутен . Докато естествените бактерии могат да го улеснят усвояването, а процесът на ферментация намалява количеството на глутен, той все още не достига 20ppm (части на милион) или по-малко глутен, както Съединените щати определят храните без глутен.
